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繁峙疤餅
繁峙疤餅,是山西別具一格的特色風(fēng)味餅食,名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名,亦名籽餅,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅,烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂,放一層餅,進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色,面皮上均勻地布滿圓形小坑,狀若疤痕,其味香甜,其質(zhì)酥脆。制作材料:精面粉3500克,芝麻油800克,雞蛋350克,白糖700克,蘇打粉10克。制作方法:
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定襄黃燒餅
定襄黃燒餅是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子,是忻州地區(qū)極具地方特色的傳統(tǒng)美食小吃。定襄黃燒餅制作工藝起源于清末,為純手工捏制,配料采用當(dāng)?shù)貥O負(fù)盛名的神池胡麻油與窯頭山天然蜂蜜等原料調(diào)配而成。剛出爐的黃燒餅色澤金黃,香味四溢,勾人食欲;入口時,酥而不脆,甜而不膩,回味無窮。定襄黃燒餅于2013年被山西省商務(wù)廳評為“山西十大特色名餅”,2015年黃燒餅制作技藝入選為“忻州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目”。
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五臺砍三刀
五臺砍三刀,又名油食兒、油布袋,是山西忻州五臺山傳統(tǒng)面食小吃。因烹制時,為使麻油滲入其中,要在上面砍三刀,故稱“砍三刀”,色呈金黃,綿甜利口??橙妒且环N粗糧細(xì)作的食品,每年年關(guān),家家制作,戶戶蒸食,代代相傳,至今已有300多年的歷史,為五臺山人春節(jié)期間的特色美食之一。
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原平鍋魁
原平鍋魁因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名,以酥香綿甜、入口即融的特點而著稱,在晉西北一帶頗為著名,是山西忻州原平縣一種烤制的地方傳統(tǒng)名點。原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年,依據(jù)裹皮與不裹皮分為中空鍋魁和實心鍋魁,其制作工藝也相當(dāng)講究,制作時先將1斤面抽1兩做餡面,余下2兩做肥面,7兩加堿飴合成軟面,餡配置好后,開酶捏成,而后上爐燙烤即成。
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寧武一窩絲
寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來,農(nóng)村的富裕程度越來越高,白面、胡油家家不缺,“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來,成為人們迎賓待客的佳品。由此,又創(chuàng)造了與此相似的“一窩酥”,與“一窩絲”號稱食品中的雙絕。一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口,干食時酥脆清香。動一動,散成一堆;嚼一嚼,其味無比。存放一至兩月,色、味不變,軟硬程度不變。
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繁峙大杏
?繁峙大杏品種主要來源于白水杏,所產(chǎn)杏個大肉厚,甘甜多汁,色澤金黃??扇苄蕴呛吭?0~13%之間,可滴定酸在0.69~0.8g/100g之間,可食率在80.0~85%之間,β-胡蘿卜素在10.0~11.4mg/kg之間。繁峙大杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括繁峙縣境內(nèi)集義莊鄉(xiāng)、光峪堡鄉(xiāng)、下茹越鄉(xiāng)、繁城鎮(zhèn)、杏園鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)106個村。近幾年大杏年種植面積保持在450公頃以上,年總產(chǎn)10100噸。
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代縣酥梨
代縣酥梨其個頭大,色澤金黃、果肉酥脆,含糖量高,果形上保持了酥梨?zhèn)€大、周正美觀的優(yōu)點,果皮色澤更加光潔金黃。代縣酥梨果型似鴨梨,皮薄肉厚,果核小,酥脆可口,清香濃郁,品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)味獨特。代縣酥梨品質(zhì)特色就是含糖量,一般不套袋酥梨果實含糖量在16-19%之間,最高可達(dá)21%,套袋酥梨在13-16%之間,最高可達(dá)18%。比一般鮮梨高3-5%。,代縣酥梨具有其它梨無可比擬的酥、脆、甜、香等特點,因而不僅
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神池莜麥
?莜麥最早起源于我國華北一帶的高寒山區(qū),山西省神池縣可能就是莜麥的最早發(fā)源地區(qū)之一。神池莜麥至今遠(yuǎn)近聞名,因此說是莜麥的故鄉(xiāng)。大約在公元前九世紀(jì),莜麥由山西傳入內(nèi)蒙,逐步普及到我國北方的山區(qū)、丘陵區(qū)和部分平川區(qū)。以后又隨著人們對莜麥認(rèn)識的深化,傳播到全國各地。再后來我國的莜麥被引入俄羅斯、美國和智利等國種植。神池莜麥籽粒呈紡錘型,有腹溝,麥籽粒白黃色,與異地同品種比較,神池莜麥黃度較深。
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代縣核桃
代縣核桃是一種歷史悠久的農(nóng)產(chǎn)品,擁有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值。它以其果型美觀、個頭大、皮薄、脫殼利、出仁率高、口感好的特點而享有較高的聲譽(yù),并在市場上暢銷四海。
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繁峙黃芪
繁峙黃芪,又稱恒山北芪,是產(chǎn)于北岳恒山的一種黃芪,被譽(yù)為中國北芪之正宗。“黃芪王”繁峙黃芪的外觀特征包括色澤光亮,外皮美觀,心黃,空心小,條粗而長,無叉枝,粉性飽滿,含糖率高。