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靜樂(lè)特色菜,你吃過(guò)幾種?
 關(guān)注“忻州門(mén)戶網(wǎng)”,忻州人文風(fēng)景很全了

1、靜樂(lè)縣特色菜之——莜面窩窩

莜面,是由莜麥加工磨制而成的,是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。

莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是,將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個(gè),食指卷一個(gè),做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻,吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和,使人聞之垂涎,胃口頓開(kāi),食之香醇異常,回味無(wú)窮。

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2、靜樂(lè)縣特色菜之——抿豆面

在靜樂(lè)縣有句老話“一樣面百樣做,一樣面百樣吃,三百六十天,天天不重樣”,這也就是說(shuō)靜樂(lè)人能用單調(diào)的面粉做出豐富多彩的面食品種,有的甚至可以在一年之內(nèi),做到主食天天花樣翻新,沒(méi)有重復(fù)。

小小一塊面在靜樂(lè)人手中捏卷搓拉,出神入化,就有其獨(dú)有的面食文化。

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它以用料普遍、制作簡(jiǎn)單、口味獨(dú)特等多方面因素,是舊時(shí)農(nóng)家人最喜愛(ài)的日常食品。不止家庭制作食用,許多早點(diǎn)鋪、面食館、飯店都有經(jīng)營(yíng)。只是現(xiàn)在隨著城市化進(jìn)程的不斷加快,人們的工作日益緊張,節(jié)奏加快,抿豆面逐漸成為人們記憶里的美食。

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3、靜樂(lè)縣特色菜之——軟油糕

油糕是靜樂(lè)當(dāng)?shù)厝藗兇突蜻^(guò)時(shí)過(guò)節(jié)常吃的美食,在做糕時(shí)常常是左鄰右舍圍著溜好的糕面一起合作,既有歡笑,效率又高。記得小時(shí)候每到吃糕,我最喜歡做的事情就是端一碗剛出鍋的油糕挨家挨戶送,在過(guò)生日時(shí)送油糕,鄰居還會(huì)回饋紅豆之類(lèi)的東西,想想那時(shí),農(nóng)村人的和睦、淳樸不言而喻。

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4、靜樂(lè)縣特色菜之——炒不爛子

土豆多面少,這是靜樂(lè)不爛子的特點(diǎn)。靜樂(lè)人的不爛子對(duì)土豆的運(yùn)用就顯得過(guò)于奢侈,用麻油炒好的不爛子色澤金黃,入口不覺(jué)油膩,嚼著有一種綿糯的質(zhì)感。細(xì)細(xì)品味,你能感覺(jué)到土豆的綿軟,麻油的醇香。吃不爛子得加點(diǎn)老陳醋,放點(diǎn)油辣椒,醋香撲鼻,麻辣酸爽,心里有種被愛(ài)滋潤(rùn)的踏實(shí)感。

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5、靜樂(lè)縣特色菜之——攤米黃兒

靜樂(lè)攤“黃兒”,“黃兒”同“和(huo)”,又叫“折餅”,是用硬黃米磨成的面粉制成的。吃過(guò)攤“黃兒”,但未見(jiàn)過(guò)如何做,就只憶得早年間走街串巷的吆喝聲在耳邊依然清晰?!?嗞嘍一聲米香躥,半圓米黃金燦燦?!边@種甘甜可口,勁道耐嚼的薄餅只有攤“黃兒”了。攤米黃兒的所有東西都準(zhǔn)備停當(dāng)。鐵爐子燒起旺火,攤米黃的特有器具“黃兒鏊子”已經(jīng)架在爐子上預(yù)熱了。制作時(shí),先將米面粉摻水發(fā)酵,再加水兌堿攪成糊狀,舀入溫火油鏊中煎熟。烙制時(shí)餅不翻身,餅的烙面在外,對(duì)折回來(lái),內(nèi)面自然折疊,整體形似半圓,既節(jié)省存放空間,又防止了放置時(shí)餅與餅之間的粘連,還保留了外焦里嫩的良好口感。

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